Mazarin Pastetchen -
Man sticht runde Böden von Blätterteig aus, einer Untertasse groß und eben so viel Deckel, diese ein wenig größer, legt auf die ersten Teigboden 1 Löffel Farce nach Nr. 68, welcher nicht zu dünne, saftig, aber doch gutschmeckend und recht sauer und gesalzen ist, den Teigrand mit Ei bestrichen, legt den Teigdeckel darüber, legt sie auf Papier, mit Ei bestrichen, bäckt sie 1/2 Stunde gut ab; sie müssen recht hoch werden. (Auch ein Hache von frischen Pilzen oder Morcheln hinein geben).
(Nebenbemerkung: Der Teig dazu wird 1/4 Zoll dick ausgetrieben, ehe man sie aussticht); sie müssen sehr warm gegessen werden.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 9. Abteilung, Von Blätterteig zu Pasteten - Von kleinen Pasteten
- Rezept 806, Seite 248  —  Mazarin Pastetchen
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