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Pastete von Stockfisch (Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Pastete von Stockfisch - Von 3 Pfund nach Nr. 756 gekochten Stockfisch legt man die großen Stücken in eine Kasserole mit Butter und fines herbes und läßt sie auf dem Feuer nur anziehen, von dem dabei klar gekochten Stockfisch macht man die Farce, wiegt es recht klein, einige Zwiebeln nebst 8 Loth (oder 16 Löffel) geriebene Semmel, 1/4 Kanne Rahm darauf und brennt es dick ab, den klaren Stockfisch nebst Sardellenbutter dazu, 4 Eier, Pfeffer, Karbe (Kümmel), Nelken, Muskat und gut gesalzen (weil der Stockfisch nicht gesalzen ist), die Hälfte von derselben Farce auf die Schüssel, belegt mit dünnen gerösteten Semmelscheiben, dann legt man die ganzen gedünsteten Stücken Stockfisch darauf (die Semmel zieht die Feuchtigkeit des Stockfisches an sich), die Butter mit fines herbes darauf, die übrige Farrce darüber gestrichen, mit Blätterteig Nr. 789 zugedeckt und 1/4 Stunde gebacken, die Sauce dazu wird von Stockfischwasser, Rahm und Butter legiert, wie bei Nr 758 Quelle: - Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843" - aus der Rubrik: 9. Abteilung, Von Blätterteig zu Pasteten - A. Von Schüsselpasteten - Rezept 790, Seite 243  —  Pastete von Stockfisch - Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de → Zum Inhaltsverzeichnis des Original Kochbuchs von 1843