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Abteilung IX.    -    Von Blätterteig zu Pasteten - A. Von Schüsselpasteten
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Pastete von Erdäpfeln, Hering und Hecht
(Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Pastete von Erdäpfeln, Hering und Hecht -
Gekochte Erdäpfeln in Scheiben, ein Teller voll geschnitten, 1 Hering ohne Haut und Gräten in Stücken, auch etwas vom abgekochten Hecht (wenn man ihn übrig hat), die Erdäpfel in viel Butter etwas gebraten, wie auch den Hecht und Hering besonders, dann ein lockeres Rührei von 8 Eiern, 1/8 Kanne Rahm, 1 Löffel fines herbes (1 Stück Butter) dazu gemacht, noch 2 Eier, 1/8 Kanne Rahm, Erdäpfel, Hering und Hecht darunter gerührt, nebst Muskat und Pfeffer verkühlen lassen; dann einen runden Boden von Blätterteig, nach der Schüsselgröße, die obige Masse dick darauf gestrichen und nur 1 Zoll am Rande leer gelassen, diesen Ort mit Ei bestrichen, alsdann einen ebenso großen Deckel von Teig über die ganze Schüssel und Sache gelegt, am Rande gut angedrückt, mit einem kleinen Messer ausgebogen, mit kleinen dünnen ausgestochenen Figuren von Teig oben belegt, mit Ei bestrichen, 3/4 Stunde gebacken und so ohne Sauce gegeben.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 9. Abteilung, Von Blätterteig zu Pasteten - A. Von Schüsselpasteten
- Rezept 789, Seite 243  —  Pastete von Erdäpfeln, Hering und Hecht
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de


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