Pastete von Capaun oder alten Hühnern -
Von 2 Capaunen oder alten Hühnern wird das Brustfleisch roh recht fein geschabt und klein gehackt, davon eine Farce nach Nr. 71; dann die Pastete wie vorstehende formiert und gebacken und mit einer Sardellensauce angerichtet. Jedoch die weiß abgedünsteten Capauner oder Hühner, welche noch dazu kommen, werden in Stücken in die Pastete gelegt, auch Trüffeln, Champignons und Austern dazu.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 8. Abteilung, Von kalten und warmen Pasteten - B. von warmen Pasteten
- Rezept 782, Seite 238  —  Pastete von Capaun oder alten Hühnern
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