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Abteilung VIII. - Von kalten und warmen Pasteten - A. von kalten Pasteten
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Pastete von Fasan oder Rebhuhn
(Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Pastete von Fasan oder Rebhuhn -
Die Fasanen oder Rebhühner gereinigt und roh ausgelöst, wie Nr. 600 dann mit Farce nach Nr. 70 gefüllt, zugenäht und fast gar gedünstet, wenn sie kalt sind, den Faden heraus, den Satz und das Fett zu der Farce getan, den Teig und die Pastete gemacht und gebacken wie obige Beschreibung sagt.

Die Fasanen und Rebhühner ganz oder zerschnitten auch ohne zu füllen in die Pastete. In Stücken geschnitten ist besser beim Vorlegen.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 8. Abteilung, Von kalten und warmen Pasteten - A. von kalten Pasteten
- Rezept 776, Seite 236  —  Pastete von Fasan oder Rebhuhn
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de


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