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Abteilung VII.    -    Von Fischen und Krebsen - Der Sander oder Zander
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Zander au four auf der Schüssel
(Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Zander au four auf der Schüssel -
Den Zander geschuppt in Stücken, aus Haut und Gräten, Nr. 689, bestreicht eine Schüssel dick mit roher Butter, 1 Löffel fines herbes, Sardellen, Gewürze und Zitronenschale, legt die Stücken Fisch neben einander darauf, mit Salz bestreut, nebst etwas Wasser, zugedeckt, 1/4 Stunde in der Röhre gar gemacht, auch auf einen Dreifuß über glühende Kohlen, mit einer legierten Sauce, wozu der Satz kommt und über den Fisch. Auch mit Croutons und Krebsen angerichtet.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 7. Abteilung, Von Fischen und Krebsen - Der Sander oder Zander
- Rezept 748, Seite 226  —  Zander au four auf der Schüssel
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de


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