Quappen, Aalraupen oder Ruppen blau -
Ein alberner Fisch, die Leber ist das beste an ihm. Man nimmt sie aus, läßt die große Leber darin, die Galle abgenommen, gewaschen, kocht sie wie bei Nr. 685, gibt sie mit einer sauren Sauce warm oder kalt mit Essig und Öl.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 7. Abteilung, Von Fischen und Krebsen - Der Sander oder Zander
- Rezept 753, Seite 227  —  Quappen, Aalraupen oder Ruppen blau
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