Herzlich Willkommen auf den Seiten von www.feiertagsrezepte.de

Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage Raritäten - Rezepte aus fast vergessenen alten, teilweise sehr seltenen Kochbüchern.

Rubriken

  1. Suppen, Suppeneinlagen
  2. Salate
  3. Gemüse und Teigwaren
  4. Kartoffelspeisen
  5. Klöße und Knödel
  6. Eierspeisen
  7. Saucen
  8. Hauptgerichte, Fleischspeisen
  9. Fische, Krabben
  10. Wildbret
  11. Pasteten
  12. Mehlspeisen
  13. Kuchen, Torten, und sonstiges Backwerk
  14. Dunstfrüchte, Kompotts
  15. Einmachen, Einkochen
  16. Desserts, Nachspeisen
  17. Getränke

Digitalisierte Kochbücher Online

    Vollständig digitalisiert
  1. Lehmanns von 1843

    (Im Aufbau)
  2. Augsburgisches Kochbuch von 1843
  3. Henriette Sanders von 1877
  4. Josefine Hubers Mehlspeisenkochbuch
  5. Schwäbisches Kochbuch von 1919
  6. Magdeburger von 1813
  7. Scheiblers von 1861
  8. Supp, Gemüs u. Fleisch von 1876

 
Suchbegriff(e) eingeben:
Benutzerdefinierte Suche

Rezept hinzufügen  |  Druck Version  |  PDF Version  |  Buchtips  |  Zurück
Translate this page into English Translate this page into English   |   Traduction française de cette page Pressure Version

Abteilung VII.    -    Von Fischen und Krebsen - Der Stockfisch
ein Service von www.feiertagsrezepte.de

Welst mit Senfsauce
(Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Welst mit Senfsauce -
Ein dem Namen nach nicht sehr bekannter Fisch. Wenn er nicht zu groß ist, wird er ganz oder in 1/2 Zoll dicke Scheiben geschnitten, in Wasser, Salz, Zwiebeln, Gewürze, 4 Loth (oder 1 Ei groß) Butter, 1/2 Stunde langsam gekocht, länger gekocht, wir er hart. Er wird mit Butter und Eiern gegeben.

Oder man macht von dem Fischwasser eine legierte Sauce, mit Wein, Senf, Zucker und Butter abgeschmeckt, auch Kapern und Sardellen oder eine Rahmsauce mit Petersilie, Kerbel oder Tille darüber geben. Auch wie den Karpfen nach Nr. 709. Ist er zu groß, so kocht man nur den Kopf und Hals, das Mittelstück mariniert, das Schwanzstück gebraten zu Sauerkraut gegeben.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 7. Abteilung, Von Fischen und Krebsen - Der Stockfisch
- Rezept 761, Seite 229  —  Welst mit Senfsauce
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de


Zum Inhaltsverzeichnis des Original Kochbuchs von 1843
Zum Küchenlexikon der Kochkunst von A - Z als Stichwortverzeichnis

Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843
Zurück zur Übersicht
Inhaltsverzeichnis

ein Service von www.feiertagsrezepte.de