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Welst mit Senfsauce (Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Welst mit Senfsauce - Ein dem Namen nach nicht sehr bekannter Fisch. Wenn er nicht zu groß ist, wird er ganz oder in 1/2 Zoll dicke Scheiben geschnitten, in Wasser, Salz, Zwiebeln, Gewürze, 4 Loth (oder 1 Ei groß) Butter, 1/2 Stunde langsam gekocht, länger gekocht, wir er hart. Er wird mit Butter und Eiern gegeben. Oder man macht von dem Fischwasser eine legierte Sauce, mit Wein, Senf, Zucker und Butter abgeschmeckt, auch Kapern und Sardellen oder eine Rahmsauce mit Petersilie, Kerbel oder Tille darüber geben. Auch wie den Karpfen nach Nr. 709. Ist er zu groß, so kocht man nur den Kopf und Hals, das Mittelstück mariniert, das Schwanzstück gebraten zu Sauerkraut gegeben. Quelle: - Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843" - aus der Rubrik: 7. Abteilung, Von Fischen und Krebsen - Der Stockfisch - Rezept 761, Seite 229  —  Welst mit Senfsauce - Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de → Zum Inhaltsverzeichnis des Original Kochbuchs von 1843