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Stockfisch mit Petersilie (Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Stockfisch mit Petersilie - Er wird wie oben gekocht und in den Durchschlag getan, die Haut davon in einen kleinen Durchschlag ausgelegt, dann legt eine Schicht Stockfisch darauf, bestreut ihn mit einem Gemenge von 4 Löffel Semmel, Muskate, Pfeffer, Ingwer und Salz, dann wieder Stockfisch und so fort, bis der kleine Durchschlag voll ist, auch allemal Butter dazwischen, einen Teller darauf mit etwas beschwert, daß es beisammen bleibt, in einen lauen Ofen gestellt, beim Anrichten auf die Schüssel gestülpt, die graue Haut abgenommen, dann 8 Loth (oder 2 Ei groß) Butter, Petersilie und etwas Tille auf dem Feuer dick gerührt, aber daß sie nicht steigt und gibt es so dick über den Stockfisch. Auch Senf oder klare Butter darüber geben, wie auch gehackte Eier darüber streuen. Den Stockfisch auch in Milch kochen und mit einer dicken Rahmsauce, Schnittlauch, Kerbel und Karbe (Kümmel), auch mit Erdäpfeln. Quelle: - Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843" - aus der Rubrik: 7. Abteilung, Von Fischen und Krebsen - Der Stockfisch - Rezept 760, Seite 229  —  Stockfisch mit Petersilie - Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de → Zum Inhaltsverzeichnis des Original Kochbuchs von 1843