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Abteilung VII.    -    Von Schnecken - Die Schnecken
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Schnecken gefüllt und mit Majoran
(Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Schnecken gefüllt und mit Majoran -
Die Schnecken (50 Stück) gewaschen und in Wasser wie Krebse abgekocht, zieht sie dann mit einer Gabel aus den Häusern heraus und putzt das Schwarze ab, kocht das wenige Fleisch 1 Stunde weich, dann rührt 4 Loth Butter mit 1 Ei und 1 Dotter gut ab, Petersilie, Majoran, Muskate, Salz und Pfeffer dazu, wie auch 6 Löffel Semmel, diese Fülle in die leeren Schneckenhäuser (welche vorher mit kochendem Wasser und Salz rein gemacht worden sind), etwas hinein, dann eine gekochte Schnecke darauf getan, mit der Fülle voll gestrichen, alle in eine Kasserole gelegt, nebst 1/4 Kanne Bouillon, 2 Loth geriebene Semmel, Majoran und Salz, läßt sie 1/4 Stunde so zusammen kochen, mit Butter und Muskate abgeschmeckt und so alles in eine Terrine, mit mehr Bouillon auch als Suppe angerichtet.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 7. Abteilung, Von Schnecken - Die Schnecken
- Rezept 766, Seite 231  —  Schnecken gefüllt und mit Majoran
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de


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