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Schleien gedämpft (Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Schleien gedämpft - Man schuppt die Schleien und fängt das Blut auf wie beim Karpfen, schneidet sie in Stücken, in eine Kasserolle Zwiebeln, Möhren, Sellerie in Scheiben und grobe Gewürze, den Fisch nebst Salz, Wein und Weißbier darauf, daß es fast darüber steht, kocht dies 1/2 Stunde, alsdann das Blut nebst ein Löffel Mehl und 4 Loth (oder 1 Ei groß) ausgewaschene Butter, dazu zusammen einkochen lasen und die Sauce darüber. Oder auch die gereinigten noch ungekochten Schleien 4 Stück eine Masse (Fülle) nach Nr. 75 in den Bauch füllen, dann in eine Kasserolle gelegt, mit Butter, Wein, Wasser, Salz und Essig, läßt sie so 1/4 Stunde kochen und die Sauce darüber. Quelle: - Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843" - aus der Rubrik: 7. Abteilung, Von Fischen und Krebsen - Die Schleie - Rezept 745, Seite 225  —  Schleien gedämpft - Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de → Zum Inhaltsverzeichnis des Original Kochbuchs von 1843