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Abteilung VII.    -    Von Fischen und Krebsen - Die Schildkröte
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Schildkröte zu kochen
(Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Schildkröte zu kochen -
Der Schildkröte schneidet man lebendig den Kopf, Füße und Schwanz ab, nämlich man setzt ein Messer an die Teile die man abschneiden will und schlägt mit dem Hammer darauf, so ist es geschehen, hernach ins Wasser, läßt das Blut ausziehen, wischt sie mit einer Bürste, kocht sie dann mit Kalbsbouillon 1/2 Stunde, hernach bricht man beide Schalen auseinander mit den darin liegenden Fleisch, macht die schwarze Haut ab, so wie auch die Gedärme und die Galle davon, auch haben sie einen Eierstock, die größten Eier und das wenige Fleisch davon , ist zum Gebrauch, dann wird eine Fricassee-Sauce von der Brühe gemacht, mit Muskat und Pfeffer abgeschmeckt, wie auch mit Sardellen- oder Muschelsauce und Butter, dann das Fleisch von der Schildkröte dazu, macht die Oberschale mit Salz rein, gibt das Fricassee in die Schale und auf der Schüssel zu Tische, mit Croutons garniert. Die Brühe soll sehr heilsam sein. Auch wie bei Nr. 1394 bearbeitet.

Anmerkung von www.feiertagsrezepte.de:
Die Nummer 1394 gibt es in diesem Kochbuch nicht. Das Kochbuch endet mit der Nummer 1365

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 7. Abteilung, Von Fischen und Krebsen - Die Schildkröte
- Rezept 763, Seite 230  —  Schildkröte zu kochen
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de


Zum Inhaltsverzeichnis des Original Kochbuchs von 1843
Zum Küchenlexikon der Kochkunst von A - Z als Stichwortverzeichnis

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