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Abteilung VII.    -    Von Fischen und Krebsen - Die Muscheln
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Frische Muscheln in Schalen
(Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Frische Muscheln in Schalen -
Die Muscheln (100 Stück) müsen mit einem Besen und Wasser in einem Fasse recht gewaschen werden und oft anderes Wasser, bis es helle ist, dann mit einer ganzen geschälten Zwiebel, Salz und Wasser 10 Minuten gekocht (sollte die Zwiebel schwarz werden, so ist eine giftige Muschel dabei und man wirft sie alle weg), hernach legt man sie auf ein Blech, setzt sie in den heißen Ofen, daß sie aufplatzen, dann die Muscheln heraus genommen, gießt 1 Obertasse Wein, Zitronensaft, 2 Löffel Semmel, fines herbes, Salz und Muskate dazu, läßt sie nur damit aufkochen, angerichtet und die Sauce darüber.
Ist nichts besonderes und außer den Seestädten nicht üblich

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 7. Abteilung, Von Fischen und Krebsen - Die Muscheln
- Rezept 764, Seite 230  —  Frische Muscheln in Schalen
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de


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