Lachs mariniert -
4 Pfund Lachs mit der Haut in 1 Zoll dicke Scheiben und nicht gewaschen, dann mit einem in Öl getauchten Pinsel auf beiden Seiten bestrichen, auf einem heiß gemachten Rost rasch abgebraten, daß er durch und durch heiß und gar wird und etwas brändig aussieht, dann in einen Topf gelegt, 1 1/2 Kanne Essig, Gewürze, 2 Loth Salz, Lorbeerblätter, Thymian, Knoblauch, Zitronenschale und Scheibchen in einer töpfernen Kasserole zusammen aufgekocht und wenn es verkühlt, darauf gegossen, daß der Essig darüber steht, mit Papier zugebunden (und mit Essig, Öl und etwas von der Marinade angerichtet und kalt gegessen).

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 7. Abteilung, Von Fischen und Krebsen - Der Lachs
- Rezept 731, Seite 222  —  Lachs mariniert
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