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Abteilung VII.    -    Von Fischen und Krebsen - Der Lachs
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Lachs gespickt au four
(Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Lachs gespickt au four -
Ein ganzes Stück Lachs von 6 Pfund, gespalten, die Haut abgeschnitten, die Seiten mit Sardellen, Zitronenschale und Speck gespickt, beide Stücken in eine Pfanne neben einander, nebst Zwiebeln, Gewürze, Salz, 1 /4 Kanne Wasser und Zitronenschale, mit Butter begossen und langsam 1 Stunde unter öfterem Begießen gebraten, auch mit Papier zugedeckt; wenn er weich und sich von der Gräte löst, angerichtet den Satz mit etwas Wasser losgekocht (das Fett abgenommen), einige Löffel Coulis dazu und aufgekocht, dies ist die Brühe dazu, durch ein Sieb gegossen, mit Sardellen und Essig abgeschmeckt, den Lachs glaciert oder mit Krebsbutter begossen.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 7. Abteilung, Von Fischen und Krebsen - Der Lachs
- Rezept 729, Seite 222  —  Lachs gespickt au four
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de


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