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Lachs en fricandeaux (Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Lachs en fricandeaux - Das Stück Lachs wird gespalten, die große Gräte heraus, die Haut davon, jede Hälfte gespickt, dann in einer Kasserolle nebst 1 Stück Butter, 1/4 Kanne Wasser, Gewürze, Zwiebeln, und Salz, 3/4 Stunden abgedünstet und glaciert, angerichtet, den Satz mit Coulis aufgekocht, mit Sardellen und Essig abgeschmeckt, zum Lachsfricandeaux gegeben. Auch mit Krebsen, Klößchen und Croutons garniert. Quelle: - Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843" - aus der Rubrik: 7. Abteilung, Von Fischen und Krebsen - Der Lachs - Rezept 733, Seite 223  —  Lachs en fricandeaux - Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de → Zum Inhaltsverzeichnis des Original Kochbuchs von 1843