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Abteilung VII.    -    Von Fischen und Krebsen - Der Lachs
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Lachs en fricandeaux
(Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Lachs en fricandeaux -
Das Stück Lachs wird gespalten, die große Gräte heraus, die Haut davon, jede Hälfte gespickt, dann in einer Kasserolle nebst 1 Stück Butter, 1/4 Kanne Wasser, Gewürze, Zwiebeln, und Salz, 3/4 Stunden abgedünstet und glaciert, angerichtet, den Satz mit Coulis aufgekocht, mit Sardellen und Essig abgeschmeckt, zum Lachsfricandeaux gegeben. Auch mit Krebsen, Klößchen und Croutons garniert.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 7. Abteilung, Von Fischen und Krebsen - Der Lachs
- Rezept 733, Seite 223  —  Lachs en fricandeaux
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