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Abteilung VII.    -    Von Fischen und Krebsen - Der Lachs
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Lachs aux fines herbes
(Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Lachs aux fines herbes -
Von 2 Pfund Lachs die Haut abgeschält, in 1 Zoll dicke Scheiben geschnitten, 1 Stück Butter, Öl, fines herbes, Zitronensaft in einer Kasserolle zergehen lassen, die Lachsscheiben hinein gelegt, gesalzen, 1/4 Stunde gedünstet, auch umgewendet, hernach den Lachs angerichtet, 4 Löffel braune Coulis mit dem Satz aufkochen zu lassen, Sardellenbutter und Essig über den Fisch angerichtet und mit Croutons, auch so von Hecht.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 7. Abteilung, Von Fischen und Krebsen - Der Lachs
- Rezept 730, Seite 222  —  Lachs aux fines herbes
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