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Abteilung VII.    -    Von Fischen und Krebsen - Der Krebs
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Gefüllte Krebsnasen
(Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Gefüllte Krebsnasen -
1/2 Schock abgekochte Krebse ausgebrochen, das heißt: man macht die Schale von dem Krebsschwanz und das große Schild ab, was eigentlich die Krebsnase heißt und woran die Nase ist (die aber ganz abgeschnitten wird); dann die fertige Masse Nr 769 in die Rückenschilder als Nasen gefüllt, glatt gestrichen und in eine Pfanne gelegt, die Fülle nach Oben und nur in der heißen Röhre die Masse fest backen lassen. Dann noch die gebackenen Krebsnasen in viel steigender Butter überbraten und nach Vorschrift, oder wo man sie gebrauchen will, gegeben; so abgebraten halten sie sich Tage lang und so kann man sie im Voraus machen.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 7. Abteilung, Von Fischen und Krebsen - Der Krebs
- Rezept 768 B), Seite 232  —  Gefüllte Krebsnasen
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de


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Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843
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