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Karpfen in rotem Weine (Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Karpfen in rotem Weine - Der Karpfen wird geschuppt, in Stücken geschnitten, eingesalzen, 1 Stunde stehen lassen, hernach abgetrocknet in eine Kasserolle (Das Gebündel kann allemal in Salzwasser besonders abgekocht werden), dann röstet etwas Braunmehl nebst 1 Kaffeelöffel Zucker recht hochbraun, 2 Zwiebeln, Thymian, Pfeffer, Neue Würze (Piement), 4 Nelken, Zitrone und Petersilie, diese Sachen alle in dem Braunmehl noch etwas gebraten, dann in eine Kasserolle, 1/2 Kanne roten Wein und wasser dazu, 1/4 Stunde noch etwas gekocht, dieses über den rohen Karpfen, durch ein Sieb gegossen, nebst Essig, Zucker und Salz, zugedeckt und 1/4 Stunde und auch etwas länger rasch kochen lassen, mit der Brühe dicklich angerichtet. Quelle: - Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843" - aus der Rubrik: 7. Abteilung, Von Fischen und Krebsen - Der Karpfen - Rezept 710, Seite 215  —  Karpfen in rotem Weine - Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de → Zum Inhaltsverzeichnis des Original Kochbuchs von 1843