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Karpfen in Bier -
Der Karpfen von 2 bis 3 Pfund wird gerissen, das Blut, was von ihm läuft, auf einen Suppenteller (worauf etwas Wasser ist), laufen lassen und zuletzt beim Kochen zur Sauce getan (was säumig machen soll), dann gespalten, auch geschuppt, die Stücken gewaschen; in einem gut verzinnten Kessel oder töpfernen Kasserolle, 1 Kanne Wasser, mit Salz, Pfeffer, Neue Würze (Piement), 6 Nelken, etwas Thymian und Lorbeerblätter und 1 Möhre, 1 Wurzel, 1 Stück Sellerie en file oder in Scheibchen, dieses in einem Töpfchen mit Wasser 1/2 Stunde vorher gekocht damit die Wurzeln weich werden, zu dem Bier getan, wie auch gekochte kleine Zwiebeln und fein geschnittene Zitronenschale, dann legt die Kopfstücken, das Gebündel und den Karpfen in das kochende, läßt ihn zugedeckt 10 Minuten scharf kochen, bis die Brühe dicklich wird, dann Zucker, auch Sirup (von letzteren wird er braun) und viel Butter und Weinessig dazu, dann aufgedeckt 4 Minuten kochen lassen und begossen;
sollte die Brühe nicht dick genug sein, so gießt man sie ab und läßt sie in einer anderen Kasserolle einkochen; oder verdickt sie mit
Braunmehl oder geriebenen Pfefferkuchen; mit dem Karpfenblut legiert, aufgekocht; den Karpfen angerichtet und die Sauce mit allem darauf getan; auch Semmel grobwürfelich in Butter braun braten und über den Karpfen schütten.
(Aus dem Kopfstück muß man den Karpfenstein oder Bitterzahn jedesmal heraus nehmen.)
Quelle:
- Ein Rezept aus dem
- "
Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 7. Abteilung, Von Fischen und Krebsen - Der Karpfen
- Rezept 709, Seite 215 — Karpfen in Bier
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de
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