Karpfen file in rotem Weine -
Drei Karpfen aus Haut und Gräten, Nr. 689 drei oder sechs halbe Kopfstücken blau nach Nr. 708 besonders abgesotten und als Karpfen blau, auf einen anderen Tag gegeben, dann den übrigen Abgang, Rogen und Milch in Wasser abkochen, schneidet jede Seite von den Karpfen in 2 Stücken, so sind 12 Stücken, in jedes rohes Stück 2 schräge Einschnitte gemacht, etwas eingesalzen und 1/4 Stunde stehen lassen, wieder abgetrocknet, dann eine Hecht- oder Semmelfarce gemacht, streicht diese in die Einschnitte, steckt in die Farce Trüffeln, Pfeffergurken und Champignons in Scheibchen, legt nun diesen bunten noch rohen Karpfen in eine Kasserolle, worinne fines herbes und 8 Loth (oder 2 Ei groß) Butter ist, so viel roten Wein dazu, daß es dem Karpfen bald gleich steht, 10 Minuten rasch eingekocht, den Karpfen angerichtet, einige Löffel Coulis zu dem Satz, aufgekocht, mit Zucker, Arak und Essig, als Sauce dazu.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 7. Abteilung, Von Fischen und Krebsen - Der Karpfen
- Rezept 718, Seite 218  —  Karpfen file in rotem Weine
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de