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Karpfen blau (Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Karpfen blau - Der Karpfen wird mit einem Stück Holz auf den Kopf geschlagen, dann auf einem nassen Tisch, damit der Schleim nicht abgeht und daran klebt, gelegt, der Bauch aufgeschnitten und das Eingeweide nebst der Galle davon getan, gespalten, in Stücken, nicht gewaschen, auf eine Schüssel neben einander gelegt, die Schuppen oben, mit heißem Essig begossen (davon wird er blau, und mit einer Schüssel zugedeckt), hernach 2 Kannen Wasser nebst Lorbeerblätter und Gewürze, 2 Zwiebeln, 4 Loth Salz aufs Feuer und läßt es kochen; dann die Kopfstücken hinein, wie auch das Gebündel und die übrigen Stücken samt dem Essig, läßt ihn 4 Minuten zugedeckt kochen, setzt ihn vom Feuer und mit Papier bedeckt und gibt ihn lau oder kalt mit Essig zu Tische. Den übrig gebliebenen Karpfen wieder in den Sud getan und so im Winter einige Tage aufbewahrt, die Marinade muß aber darüber weggehen, wie beim kochen. Auch roh geriebenen Meerrettich mit Zucker und Essig dazu gegeben. Quelle: - Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843" - aus der Rubrik: 7. Abteilung, Von Fischen und Krebsen - Der Karpfen - Rezept 708, Seite 214  —  Karpfen blau - Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de → Zum Inhaltsverzeichnis des Original Kochbuchs von 1843