Rubriken

Suppen, Suppeneinlagen Salate Gemüse und Teigwaren Kartoffelspeisen Klöße und Knödel Eierspeisen Saucen Hauptgerichte, Fleischspeisen Fische, Krabben Wildbret Pasteten Mehlspeisen Kuchen, Torten, und sonstiges Backwerk Dunstfrüchte, Kompotts Einmachen, Einkochen Desserts, Nachspeisen Getränke Digitalisierte Kochbücher Online Vollständig digitalisiert Lehmanns von 1843 (Im Aufbau) Josefine Hubers Mehlspeisenkochbuch Scheiblers von 1861 Sanders von 1877 Magdeburger von 1813 Supp, Gemüs u. Fleisch von 1876

Suchbegriff(e) eingeben:

Benutzerdefinierte Suche

Karpfen au four (Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Karpfen au four - Den geschuppten gereinigten Karpfen ganz in eine mit Butter bestrichene Pfanne auf die Seite gelegt, mit einem Messer der Länge nach auf der Seite flache Einschnitte gemacht, mit Butter begossen und mit 1/8 Kanne Wein, Zwiebel, ganze Gewürze, ganze Kräuter, Zitronenschale in der Röhre unter öfterem Begießen 1/2 Stunde gebraten, dann von dem Satze die Sauce mit braunem Coulis etwas dunkel gemacht, 1 Glas roten Wein, Zucker, Essig, alles zusammen eingekocht, durchstrichen, dann mit dieser dicken Sauce, wenn der Karpfen gar ist, einigemal begossen, daß er ein dunkles Ansehen bekommt, so angerichtet und die übrige Sauce apart dünner gegeben. Quelle: - Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843" - aus der Rubrik: 7. Abteilung, Von Fischen und Krebsen - Der Karpfen - Rezept 724, Seite 220  —  Karpfen au four - Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de → Zum Inhaltsverzeichnis des Original Kochbuchs von 1843