Kalter Karpfen -
Der Karpfen wird ganz gelassen und blau abgekocht, dann kalt die sämtlichen Schuppen abgemacht und so ganz auf eine Schüssel gelegt, dann hat man gekochte Eier, zerhackt die Dotter und das Eiweiß jedes apart (1 Obertasse voll), so wie auch Morcheln, Petersilie, Sardellen, alles klein gehackt, dann den Fisch mit Ei bestrichen und mit den gehackten Sachen streifenweise belegt, mit Gallert ausgeputzt und mit Essig und Öl genosssen.
Es ist mehr ein Schauessen.
Quelle:
- Ein Rezept aus dem
- "
Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 7. Abteilung, Von Fischen und Krebsen - Der Karpfen
- Rezept 722, Seite 219 — Kalter Karpfen
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de
|