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Ganzer Karpfen in Schmalz gebacken (Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Ganzer Karpfen in Schmalz gebacken - Den geschuppten Karpfen auf dem Rücken aufgerissen, so daß er am Bauche beisammen bleibt, eingesalzen, abgetrocknet, dann etwas naß gemacht, über und über in Mehl gewendet und in einer großen flachen Kasserolle in Butterschmalz so ganz und gelb ausgebacken, dann mit einem Schaumlöffel heraus, auf Papier, hernach auf einer Serviette mit viel gebackener Petersilie angerichtet und so heiß als möglich gegessen, ohne Alles nur mit einem Löffel präsentiert. Quelle: - Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843" - aus der Rubrik: 7. Abteilung, Von Fischen und Krebsen - Der Karpfen - Rezept 723, Seite 220  —  Ganzer Karpfen in Schmalz gebacken - Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de → Zum Inhaltsverzeichnis des Original Kochbuchs von 1843