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Abteilung VII.    -    Von Fischen und Krebsen - Der Hecht
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Hechtkoteletten
(Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Hechtkoteletten -
Ein Hechtfarce nach Nr. 74, läßt ihn kalt und hart werden, formiert Kotelettes davon (auch abblachiert), in Ei und Semmel paniert, bäckt sie in Butter auf beiden Seiten wenig ab, mit Sardellensauce oder Gemüse, auch die Koteletts bloß in Mehl umwenden und dann abbraten, oder die Farce auf einen breiten Geschirr abbacken, dann mit einer blechernen Kotelettenform ausgestochen, so erspart man viel Arbeit.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 7. Abteilung, Von Fischen und Krebsen - Der Hecht
- Rezept 691, Seite 210  —  Hechtkoteletten
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de


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