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Hecht mit einem Überstrich (Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Hecht mit einem Überstrich - Der Hecht wird geschuppt, gereinigt, die Rückgräte durchstochen, eingesalzen, in ein Geschirr, nebst 1/4 Kanne Wein und Gewürze; so einige Zeit stehen lassen; dann eine Creme von 1 Löffel Mehl, 1/8 Kanne von dem Weine, worin der Fisch gelegen, 2 Dotter und so abgebrennt, noch ein 1 Ei dazu. Den Hecht mit Ei und der Creme 1/2 Zoll dick bestrichen (der Kopf bleibt frei), mit Semmel bestreut, dann 1/2 Stunde in der Röhre gebraten, mit Sardellensauce serviert. (Auch den Fisch vorher abgebraten und so auch kalt bestrichen.) Quelle: - Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843" - aus der Rubrik: 7. Abteilung, Von Fischen und Krebsen - Der Hecht - Rezept 694, Seite 211  —  Hecht mit einem Überstrich - Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de → Zum Inhaltsverzeichnis des Original Kochbuchs von 1843