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Abteilung VII.    -    Von Fischen und Krebsen - Der Hecht
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Hecht mit Rübchen
(Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Hecht mit Rübchen -
Die Rübchen geputzt, in runde dünne Scheiben, selbige in einer Kasserole in steigender Butter gedünstet, mit Hechtbrühe immer zugefüllt, bis sie weich sind, sie müssen weiß bleiben, dann mehr Hechtwassser dazu gegossen und mit Dottern, Mehl, Rahm legiert und so dicklich mit Pfeffer, Muskat abgeschmeckt und angerichtet.

Der schon in Wasser abgekochte Hecht wird ohne Haut und Gräten in Butter etwas geschmort und so stückweise darum gelegt. Auch glaciert oder mit Krebsbutter begossen. Das Hechtwasser oder Brühe wird zum Befüllen der Rübchen verbraucht, darum muß der Hecht schon abgekocht sein.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 7. Abteilung, Von Fischen und Krebsen - Der Hecht
- Rezept 707, Seite 214  —  Hecht mit Rübchen
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de


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Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843
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