Hecht, gelb mit Rosinen und Mandeln -
Der Hecht ganz oder in Querstücken 1 Zoll dick, abgekocht (der Kopf bleibt ganz), dann Weißmehl mit der obigen Hechtbrühe aufgefüllt, nebst Zwiebeln verkocht, durchstrichen,
kleine und große Rosinen, Mandeln en file, 1/2 Kanne Wein, 2 Loth Zucker, etwas Safran dazu, läßt es mit dem Hecht 2 Minuten kochen,
legiert und so zusammen angerichtet.
Den Kopf in die Mitte gestellt, mit Krebsen, Hechtkoteletts und Croutons belegen.
Quelle:
- Ein Rezept aus dem
- "
Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 7. Abteilung, Von Fischen und Krebsen - Der Hecht
- Rezept 695, Seite 211 — Hecht, gelb mit Rosinen und Mandeln
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de
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