Hecht auf deutsche Art -
Der Hecht wird barbiert (das heißt, mit einem scharfen Messer die Schuppen von der Haut ganz abschneiden, daß der Hecht weiß aussieht), dann gespalten geschnitten, der Kopf bleibt ganz, in eine Kasserole und so viel Wasser dazu, daß es dem Hecht gleich steht, 5 Minuten kochen lassen (von dem Wasser auch eine legierte Fischsuppe gekocht), dann den Fisch in die Schüssel gelegt, 1/8 Kanne Wein, fines herbes, Zitronensaft und Schale, Sardellen, Butter und etwas geriebene Semmel dazu, mit Fischwasser durchrührt, aufkochen lassen und über den Fisch gegossen, hernach die Schüssel über ein Kohlenfeuer oder in die Röhre gesetzt, zugedeckt und so 4 Minuten dünsten lassen.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 7. Abteilung, Von Fischen und Krebsen - Der Hecht
- Rezept 697, Seite 211  —  Hecht auf deutsche Art
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