Gespickter Hecht gebraten -
Der große Hecht geschuppt, ausgenommen, den Kopf und Schwanz abgeschnitten, kocht beides mit der Leber in Wasser und Salz 5 Minuten ab, nun werden dem Hechtrücken als Braten inwendig die Seitengräten ausgeschnitten, daß er breit aufliegt wie ein Rehrücken, dann gehäutet und gespickt (auch mit Sardellen), 1/4 Stunde eingesalzen, abegtrocknet, in eine Bratpfanne mit etwas Zwiebeln belegt, den Fischrücken darauf, nebst 1/8 Kanne Wein, 2 Lorbeerblätter und Butter begossen und 1/2 Stunde unter öfterem Begießen in der Bratröhre gar gemacht (darf nicht braun werden), angerichtet mit Krebsbutter und geriebener Semmel bestreut; den Kopf und Schwanz wieder daran gelegt, die Leber ins Maul. Den Satz mit 4 Löffel weißer Sauce losgekocht, auch legiert, sauer abgeschmeckt und zu dem Hecht gegeben. Auch ihn als Braten, wie ein Rehrücken, mit Salate gegeben. (Dann ohne Kopf und Schwanz.)

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 7. Abteilung, Von Fischen und Krebsen - Der Hecht
- Rezept 700, Seite 212  —  Gespickter Hecht gebraten
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