Gebackener Hecht -
Den Hecht geschuppt, ausgenommen, gespalten, nach Nr. 689 in Stücken geschnitten, eingesalzen, abgetrocknet, in Mehl oder in Ei und Semmel paniert oder aus einer Glace nach Nr. 58 in Butterschmalz oder Öl gebacken, mit gebackener Petersilie oder zum Sauerkraut. Auch ganz kleine Hechte ohne Kopf, Schwanz und Flossen einmehlen und in Butter langsam braten, sind sehr fein und zart.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 7. Abteilung, Von Fischen und Krebsen - Der Hecht
- Rezept 702, Seite 213  —  Gebackener Hecht
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