Gründlinge oder dergleichen kleine Fische gebacken -
Die gereinigten Fische in Salz und Mehl umgewendet und in eine Pfanne worin steigende Butter ist, nach der Ordnung hinein gelegt, daß die Köpfe herauswärtz liegen, bäckt sie auf einer Seite braun und umgewendet wie ein Eierkuchen, sie backen an einander an.
Auch kann man von allen kleinen und großen Fischen die Köpfe abschneiden, die man nicht essen kann, in Wasser 1/4 Stunde abkochen und das Fischwasser zur Suppe brauchen; als von Barschen, Gründlingen, Schleien, Hechten, Weißfisch, Tiebel, Barme, Giese, Dickfisch, Prozze und Plezze.
Quelle:
- Ein Rezept aus dem
- "
Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 7. Abteilung, Von Fischen und Krebsen - Die Forellen
- Rezept 684, Seite 208 — Gründlinge oder dergleichen kleine Fische gebacken
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de
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