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Abteilung VII.    -    Von Fischen und Krebsen - Die Forellen
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Gründlinge blau
(Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Gründlinge blau -
Die kleinen Fische, ein Teller voll, werden lebendig, wie die Forellen (ohne auszunehmen), ins kochende Wasser, welches wie bei den Forellen bereitet ist, geschüttet und gleich bei Seite gesetzt, mit Papier bedeckt und kalt mit Butter und Essig gegeben, so auch die Schmerlen. Auch die größten Gründlinge und andere kleine Fischchen schuppen, waschen, einmehlen oder mit Clare in Schmalz backen.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 7. Abteilung, Von Fischen und Krebsen - Die Forellen
- Rezept 683, Seite 207  —  Gründlinge blau
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