Aal gebraten -
Dem geschlachteten Aal wird die Haut um den Kopf herum durchgeschnitten, los gelöst und überstreift, nämlich man faßt die umgestreifte Haut vom Aal an, hängt ihn am Nagel wie einen Hasen und zieht sie ab, oder legt ihn ganz auf glühende Kohlen, so geht die Haut ab wie bei den Hühnerpfoten, rein gewaschen, hernach in Stücken quer durchgeschnitten, eingesalzen, dann mit einem Tuche abgetrocknet mit Salbei und Zitronenschale durchzogen, an hölzerne Spießchen gesteckt, an einen Bratspieß gebunden und gebraten, oder über eine Pfanne gelegt, worin Wasser ist, die Stücken Aal nur mit der Butter begossen, 1/2 Stunde in der Röhre gebraten, warm zu Gemüse angerichtet, auch wohl mit Essig und Öl oder mit einer Sauce Remoulade nach Nr. 496 und 497 gegeben.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 7. Abteilung, Von Fischen und Krebsen - Der Aal
- Rezept 665, Seite 202  —  Aal gebraten
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