Aal en Roulade -
Der Aal wird abgezogen, dann auf dem Rücken lang aufgeschnitten, die Gräten heraus, so daß er ganz und breit daliegt, mit einer Hechtfarce nach Nr. 74 bestrichen, legt gekochte Eier, Pfeffergurken, Kapern, gekochte Möhren, dicht nebeneinander darauf, mit Ei bestrichen, dann zusammen gerollt, mit Bindfaden gebunden, in ein leinenes Tuch eingewickelt, wieder gebunden, in einer Kasserole nebst Salz, Wasser, Essig, Gewürze und Kräutern, daß das Flüssige darüber steht, 1/2 Stunde gekocht, dann so mit dem Tuche in ein Geschirr gelegt, mit einem Brett und Stein beschwert und gepreßt, den andern Tag das Tuch davon abgemacht, in Scheiben kalt mit Sauce Remoulade nach Nr. 496, oder mit Gallert angerichtet.

Oder: das Aalfleisch roh ganz klein gehackt, nebst gekochten Eiern und Petersilie untermengt, auf die Haut dick gestrichen oder hinein gefüllt, zusammen gerollt wie oben.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 7. Abteilung, Von Fischen und Krebsen - Der Aal
- Rezept 667, Seite 203  —  Aal en Roulade
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