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Aal en fricasse (Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Aal en fricasse - Einen Aal geschlachtet, wenn er ausgenommen, die Haut abgezogen oder in glühende Kohlen gelegt, so wird die Haut zusammenbraten und man kann sie abstreichen, gewaschen, hernach in Scheiben und die Gräten heraus, in 10 Loth oder 2 Ei groß Butter, eine geriebene Zwiebel, Gewürze, Salz, Wein, Petersilie, den Aal dazu, läßt es 1/4 Stunde kochen, dann legiert und sauer abgeschmeckt und warm mit Croutons oder Sauce nach Nr. 496 gegeben. Quelle: - Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843" - aus der Rubrik: 7. Abteilung, Von Fischen und Krebsen - Der Aal - Rezept 671, Seite 204  —  Aal en fricasse - Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de → Zum Inhaltsverzeichnis des Original Kochbuchs von 1843