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Rehbraten (Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Rehbraten - Der Rücken und die Keulen werden gehäutet und gespickt, nur inwendig gewaschen, nie gewässert, dann am Spieß und Feuer oder in der Röhre mit Butter, 1 1/2 Stunden unter öfterem Begießen gebraten. Die meisten Köchinnen braten ihn zu lange und bei vielem Feuer, fangen auch zu zeitig damit an und so wird er zu trocken; nur wenig Feuer und bei öfterem Begießen kurze Zeit gebraten; braucht nicht braun wie Schöpsbraten zu sein. Quelle: - Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843" - aus der Rubrik: 6. Abteilung, Von allerhand Wildpret - Das Reh - Rezept 652, Seite 196  —  Rehbraten - Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de → Zum Inhaltsverzeichnis des Original Kochbuchs von 1843