Hirschbrust mit Kapernsauce -
Die Hirschbrust wird wenig gewässert und gewaschen, eingeknickt, 5 Minuten in Wasser gekocht, wieder abgewaschen, die mehrsten Knochen heraus, mit Wasser, Gewürze, Kräutern, Salz, Essig, 2 Stunden gekocht, bis sie weich ist, Braunmehl mit Wildpretsbrühe, 1/4 Stunde gekocht, durch ein Sieb, mit Zitronenschale, Kapern, Essig, Wein und Zucker aufkochen lassen, die Brust hinein, so auch roh in Stücken zerhauen und den Hals und Kopf dazu.
Quelle:
- Ein Rezept aus dem
- "
Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 6. Abteilung, Von allerhand Wildpret - Der Hirsch
- Rezept 645, Seite 195 — Hirschbrust mit Kapernsauce
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de
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