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Escalops von Hirsch (Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Escalops von Hirsch - Ein Blatt (Bug) oder die Lenden, von diesen schneidet 2 Pfund rohes derbes Wildpret mit einem Wiegemesser recht klein, nebst Speck, fines herbes, Gewürze, Zitronenschale und Salz, rührt es durch einander, kleine runde breitgedrückte Kotelettes 1/2 Zoll dick davon formiert, in steigender Butter auf beiden Seiten abgebraten, sie dürfen nicht braun werden, angerichtet, 3 Löffel Coulis oder Sauce zu dem Satz, in der Pfanne los gekocht und mit Sardellen und Essig abgeschmeckt. Quelle: - Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843" - aus der Rubrik: 6. Abteilung, Von allerhand Wildpret - Der Hirsch - Rezept 647, Seite 195  —  Escalops von Hirsch - Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de → Zum Inhaltsverzeichnis des Original Kochbuchs von 1843