Fasan mit Sauerkraut -
Der Fasan wird gespickt und gebraten, kalt die Brust und das Fleisch abgeschnitten, in einem Casserol nebst Glace und Brühe kurz glaciert, das Rückgrat zerstoßen, mit etwas Brühe 1/4 Stunde aufgekocht, dieses zu dem fertigen Sauerkraut durch ein Sieb gegossen und so angerichtet und die glacierten Fasanstückchen darauf gelegt.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 5. Abteilung, B. Vom wilden Federvieh - Der Fasan
- Rezept 633, Seite 190  —  Fasan mit Sauerkraut
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