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Truthahn en fricandeaux (Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Truthahn en fricandeaux - Schneidet den rohen Truthahn das Brustfleisch aus, die Haut ab, der Flügelknochen bleibt daran, das Brustfleisch fein gespickt in einer Bräise gekocht und auf ein fertiges Gemüse gelegt, mit Glace bestrichen, auch mit einer Trüffel- oder ähnlichen Sauce gegeben; die Keulen und der Rücken abgekocht und als Ragout; so hat man zweierlei Speisen von einem Truthahn. Quelle: - Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843" - aus der Rubrik: 5. Abteilung, A. Von allerlei Federvieh - Truthahn - Rezept 629, Seite 189  —  Truthahn en fricandeaux - Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de → Zum Inhaltsverzeichnis des Original Kochbuchs von 1843