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Abteilung V.    -    A. Von allerlei Federvieh - Die Tauben
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Tauben mit Reis und Käse in einem Blätterteigrand
(Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Tauben mit Reis und Käse in einem Blätterteigrand -
Die fertigen gebratenen Tauben in Stücken, mit etwas Butter und Zwiebeln warm gestellt, ½ Pfund oder 2 Obertassen Reis in 1 Kanne Brühe dicklich gekocht, mit Käse, Butter, Salz und Muskate abgeschmeckt, den Rand einer Schüssel mit Ei bestrichen, mit einem Bande von Blätterteig belegt, ¼ Zoll dick und so breit als der Schüsselrand ist, dann die Hälfte von dem verkühlten Reis auf die Schüssel, läßt aber in der Mitte einen kleinen leeren Raum, legt die Tauben auf den Reis darauf herum, mit der Butter und mit Reis zugestrichen, alles mit Ei, Semmel und Käse bestreut und ½ Stunde abgebacken.

Der Teig wird in die Höhe steigen und der Reis Farbe bekommen; dann mit zerlassener oder Krebsbutter begossen und in den leeren Raum eine saure Sauce getan.

So auch von Hühnern, Capaunen, Kalbsbrust und Kalbsmilch, Schöpskoteletten, Schinken oder Pökelfleisch machen.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 5. Abteilung, A. Von allerlei Federvieh - Die Tauben
- Rezept 607, Seite 183  —  Tauben mit Reis und Käse in einem Blätterteigrand
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de


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Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843
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