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Abteilung V.    -    A. Von allerlei Federvieh - Die Tauben
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Tauben gedämpft
(Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Tauben gedämpft -
Die Tauben (4 Stück) rein gemacht, die Krallen ab, die Füße eingesäumt (auch mit Speck oder Zitronenschale gespickt), dann steigende Butter in einer Casserole, legt die naß gemachten und dann auf allen Seiten in Mehl umgewendeten Tauben hinein und braun geröstet, ½ Kanne Fleischbrühe darauf und so ¾ Stunden nebst 4 Nelken, 1 Zwiebel, Salz, trockne Pilze und Essig kochen lassen, zuletzt mit Braunmehl verdickt, die Tauben dazu und die Sauce mit Wein und Kapern fertig gemacht.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 5. Abteilung, A. Von allerlei Federvieh - Die Tauben
- Rezept 601 b, Seite 183  —  Tauben gedämpft
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de


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Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843
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