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Tauben gebraten (Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Tauben gebraten - Den lebendigen Tauben werden die Köpfe abgerissen, oder geschnitten, trocken gerupft oder mit heißem Wasser abgebrennt; ausgenommen, gewaschen, mit dem Finger die Haut von der Brust gelöst (wenn sie gefüllt werden sollen), mit einem Speiler durch die Keulen gestochen, die Füße unten zusammen, dann mit einer Farce nach Nr. 75 unter der Haut (auch innwendig hinein) gefüllt, am Halse zusammen gebunden, an einem Spieß oder in eine Bratpfanne gelegt, nebst Butter, gesalzen und so in der Röhre 1 Stunde auch in der zugedeckten Kasserole oder einem Tiegel über Kohlen gebraten, umgewendet und öfters begossen; kein Wasser dazu, nur im Notfall, wenn sie zu scharf braten. Auch die rohen Tauben spicken wie Rebhühner, braten und mit Salat geben. Auch die Tauben mit fertiger Krebsfarce (Nr. 769) füllen und nicht zu braun auch mit Sauce geben. Quelle: - Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843" - aus der Rubrik: 5. Abteilung, A. Von allerlei Federvieh - Die Tauben - Rezept 601, Seite 182  —  Tauben gebraten - Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de → Zum Inhaltsverzeichnis des Original Kochbuchs von 1843