Junge Hühner en fricasse -
Drei rein gemachte Hühner ganz dressiert, oder schneidet sie rot mitten durch, auch in 4 Teile, je nachdem sie schon groß sind, läßt Butter in einer Kasserole steigen, die Hühner hinein, nebst Salz von 1/2 Zitrone, Zwiebel und 2 Nelken, so 5 Minuten dünsten, mit 2 Löffel Mehl eingemehlt, mit 1/2 Kanne Brühe aufgefüllt und 1/4 Stunde kochen lassen, die Brühe mit 4 Dottern, Mehl und Wein abgezogen, aufgekocht durch ein Sieb, mit Sardellenbutter, Zitronensaft und Essig, Muskat und Salz abgeschmeckt und so zu und mit den Hühnern angerichtet; auch Semmelklößchen, Kalbsmilch und Farceklößchen dazu getan.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 5. Abteilung, A. Von allerlei Federvieh - Das Huhn
- Rezept 588, Seite 178  —  Junge Hühner en fricasse
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