Huhn mit allerlei oder Potage -
Das Huhn wird wie oben gekocht, dann macht man eine Krebscoulis (Nr. 216) von der Hühnerbrühe ungefähr 1 Kanne (oder mehr) in eine Kasserole mit Eiern abgezogen. Dann kommen folgende fertige Sachen in die Sauce, als gekochten Blumenkohl (Karviol), 2 Stück Kohlrabi, rund geschnitten und ausgeziert, 1 Obertasse gekochte und in Butter passierte Morcheln nach Nr. 196, 15 Stück gefüllte Krebsnasen nach Nr. 768, Spargelspitzen, gedünstete Schotenkerne, dieses alles in die fertige Coulis, dann über das Huhn, oder apart angerichtet, ein Teller voll Semmelklößer nach Nr. 190, welche in Brühe oder Wasser 4 Minuten abgekocht sind und über das alles angerichtet; mit viel Krebsbutter begossen.

Auch gekochte Kastanien, Mandeln en filet oder Pistazien (grüne Mandeln) darüber streuen. Auch von der fertigen übrigen Krebsmasse etwas abgebacken, dann dieses in fingerlange Stücken, oder ausgestochen dazu.

Nebenbemerkung: Was man nicht hat und außer der Jahreszeit ist, kann man nicht nehmen. So macht man es von jungen Hühnern, Tauben oder Kalbfleisch.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 5. Abteilung, A. Von allerlei Federvieh - Das Huhn
- Rezept 578, Seite 175  —  Huhn mit allerlei oder Potage
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de