Gebackene Hühner en fricasse -
Von 4 Hühnern ein fertiges dick legiertes Fricasse nach Nr. 588 auf eine flache Schüssel getan, die Sauce darüber, sie muß so dick sein, daß sie auf den Hühnern hängen bleibt, auch etwas Kalbsstand nach Nr. 11 dazu nehmen (man kann es einige Tage vorher fertig machen).

Dann nimmt man jedes Stück mit der Sauce heraus, die daran feste geworden ist, mit Ei und Semmel bestreut, nämlich so: Man legt die Semmel, mit etwas Mehl untermengt, auf einen Bogen Papier oder Tuch, legt das herausgenommene darauf, nimmt das Papier oder Tuch an 4 Ecken in die Höhe und läßt es darin umkugeln, dann in Schmalz bei 3 Grad Hitze rasch ausgebacken und mit Petersilie nach Nr. 519 angerichtet.

Sollten sie im Schmalz auslaufen oder zerfahren, so kann man sie doppelt panieren oder noch 2 Löffel trockenes Mehl vorher darüber streuen und darunter mengen ehe man sie mit Semmel bestreut. Eine denkende Köchin weiß immer warum dies oder jenes geschieht.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 5. Abteilung, A. Von allerlei Federvieh - Das Huhn
- Rezept 592, Seite 179  —  Gebackene Hühner en fricasse
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