Altes Huhn mit Sardellensauce -
Das Huhn wird gekocht, ein Stück Butter in eine Kasserole getan, wenn sie steigt, 4 Sardellen, Lorbeerblatt, Zwiebel, Zitronenschale, 3 Nelken dazu, läßt es passieren, aber nicht braun, 2 Löffel Mehl dazu und rührt es noch etwas auf dem Feuer, 1 Kanne Hühnerbrühe dazu, 1/4 Stunde gekocht, zieht es mit 2, 4 Dottern, Mehl und Wein ab. Wenn es aufkocht, so wird es durch ein Sieb in eine andere Kasserole gestrichen, auch mit Zitronensaft oder Essig abgeschmeckt, das Huhn ganz oder zerschnitten hinein.

Auch Klößchen, Kapern, Pilze, Morcheln, Gurken, Oliven, Muscheln, was man hat, dazu getan.

Ich wollte raten, alles Hühnervieh in der Küche zu zerschneiden und an den Rand der Schüssel so in einen Kranz zu legen, etwas Sauce oder Gemüse in die Mitte der Schüssel, so hat man das Vorschneiden bei Tische nicht erst nötig, welches öfters sehr ängstlich und störend anzusehen ist.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 5. Abteilung, A. Von allerlei Federvieh - Das Huhn
- Rezept 579, Seite 175  —  Altes Huhn mit Sardellensauce
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