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Abteilung V.    -    A. Von allerlei Federvieh - Das Huhn
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Altes Huhn mit Gräupchen
(Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Altes Huhn mit Gräupchen -
Das Huhn mit 2 Kannen Wasser und Salz 1/2 Stunde gekocht, ausgeschaumt, 1 Obertasse gewaschene Gräupchen dazu und 2 Stunden gekocht, bis beides weich ist, nebst Zitronenschale auch Sellerie, mit Dottern, wenig Mehl und Rahm abgezogen, mit Muskat und Butter abgeschmeckt, auch Spargel, Morcheln, Krebse, Schoten und Blumenkohl dazu.

Oder auch die Gräupchen mit Zitronenschale gekocht und viel Saft abschmecken, Semmelklößer, Sardellenbutter und Wein, auch mit Tomatenmus abgeschmeckt, Nr. 498.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 5. Abteilung, A. Von allerlei Federvieh - Das Huhn
- Rezept 583, Seite 176  —  Altes Huhn mit Gräupchen
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de


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Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843
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